Platillo Es un tamal de maíz en hoja de plátano, relleno de mariscos al achiote en masa de chaya y cebolla perfumada al habanero. El ingrediente que aporta el sabor de la tierra del estado y de la agricultura tradicional de la zona maya es la chaya, combinado con el maíz elemento básico mesoamericano. La hoja de plátano representa el mercado del caribe y el sur del estado. Del norte se toma el escabeche como representación de la influencia de Yucatán y el achiote como elemento propio del sureste mexicano. De los litorales se toman los mariscos y la forma de prepararlos de Isla Mujeres. El chile habanero plasma el espíritu intenso de la gente del estado. Ingredientes para 20 piezas de 100 gramos de masa La masa Hojas de Plátano para envolver el Tamal 20 piezas. Masa de Maíz de nixtamal 1kilogramo. Hoja de chaya 250 gramos. Manteca de cerdo 500 gramos. Sal de grano 50 gramos. El escabeche de mariscos. Boquinete 450 gramos Camarón 450 gramos Vinagre 200 gramos Achiote 100 gramos Sal 50 gramos La cebolla perfumada de habanero Cebolla...