Trabajar para publicar La cochinita pibil es uno de los mayores representantes de la gastronomía en la península de Yucatán. La técnica y los ingredientes utilizados para su elaboración esconden muchos secretos. Asímismo, se manifiesta a la importancia que tiene la preparación de este platillo en el HANAL PIXAN O "CELEBRACIÓN DE LAS ÁNIMAS". Su preparación implica la utilización de entre 13 a 20 ingredientes provenientes de diversas partes del mundo, pero que se han adaptado a la región y otros más, como el achiote, que forma parte de los ingredientes nativos. Debido a la gran velocidad con la que se vive, muchos de sus ingredientes se han simplificado en pastas, que no son naturales, si no que son sustancias sintetizadas químicamente, a esto se suma que las técnicas se han cambiado por otras de menor complejidad, perdiendo con ello las características esenciales del platillo. La técnica culinaria que ha dado el nombre al platillo se le conoce como pib, su...